METODOLOGIE

 Gli argomenti sono stati sviluppati in più unità didattiche, utilizzando lezioni frontali e lezioni tecnico pratiche svolte in laboratorio. A supporto degli allievi e per facilitare lo studio si è fatto largo utilizzo di slides riassuntive degli argomenti trattati, tratte dal testo in adozione messe a disposizione degli stessi attraverso il link del docente www.maurizioricci.altervista.org integrate all’occorrenza. Gli argomenti trattati oltre che essere oggetto di discussione in aula, sono stati spunto di riflessione in laboratorio nella soluzione di casi pratici e problematiche reali collegate con l’utilizzo delle tecniche di lavorazione e degli strumenti gestionali nella realizzazione di prodotti e di servizi enogastronomici.

Le metodologie didattiche seguite nel corso dell’anno scolastico sono state diversificate. Con riferimento ai percorsi disciplinari/interdisciplinari, il programma è stato svolto considerando il livello medio di conoscenze e competenze della classe, ponendosi come obiettivo primario il raggiungimento degli obiettivi minimi per la maggior parte degli studenti.

La struttura modulare del programma disciplinare ha previsto, per ogni modulo, il seguente percorso:

• contestualizzazione dell’argomento
• presentazione dell’argomento con presentazioni multimediali in
• consultazione del libro di testo e/o di altri eventuali testi e appunti
• collegamento con argomenti già noti e di attualità
• confronto sui temi in discussione
• verifica sommativa orale o scritta

MATERIALI E STRUMENTI DIDATTICI (Testo adottato, altro materiale fornito, attrezzature, spazi, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.)

È stato usato il testo in adozione Gentili Paolo Alta Professionalita’ In Cucina – Libro Misto Con Libro Digitale

Ad integrazione del libro di testo in adozione è stato fornito, agli studenti, del materiale prodotto/raccolto dal docente  Slides e altro materiale attraverso  link  personale del docente www.maurizioricci.altervista.org   supporti video e collegamento alla rete Internet.

TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA, CRITERI E GRIGLIE DI VALUTAZIONE

Le prove pratiche in laboratorio e lavoro a casa per la costruzione di un elaborato multimediale in PPT. Per l’orale si è garantita, minimo, una verifica orale per periodo. Tipologia delle prove

Le verifiche scritte proposte sono state di diverse tipologie:

• produzioni di elaborati: testo argomentativo; testo espositivo; relazioni prodotte dagli studenti; CRITERI DI VALUTAZIONE

La valutazione si è basata su:

• quantità e qualità delle informazioni possedute;
• coerenza e coesione nella presentazione delle informazioni;
• uso del registro linguistico adeguato;
• capacità di argomentare;
• capacità di affrontare con metodo critico un tema;
• uso corretto del codice lingua

Nella valutazione finale, si è considerata anche la continuità dell’impegno, la partecipazione al dialogo educativo, la capacità di autocorrezione.

Per le griglie di valutazione del profitto si vedano le griglie, condivise, presenti nel PTOF d’Istituto. A disposizione della Commissione sono depositate in segreteria tutte le prove di verifiche effettuate.

Il docente dichiara che i contenuti qui presentati sono stati condivisi con gli studenti della classe.

Argomenti trattati nel testo in adozione

Durante le esercitazioni pratiche svolte nella giornata di mercoledì, si è trattato oltre l’aspetto della ricetta e la corretta esecuzione e presentazione e

• SICUREZZA SUL LAVORO: cartellonistica, i rischi in cucina, gli strumenti DPI, uso della coltelleria in modo corretto.
• SICUREZZA IGIENICO-ALIMENTARE : l’igiene personale e dell’abbigliamento, l’igiene degli alimenti, progettazione di un manuale HACCP, abbattimento della temperatura, temperatura di conservazione degli alimenti, buone pratiche nel laboratorio.

L’insegnante ha messo a disposizione diverso materiale didattico nel link personale       www.maurizioricci.altervista.org.