Bretzel
Novembre 20, 2021Pane intrecciato diffuso soprattutto nelle regioni tedesche, austriache, del Trentino, dell’Alto Adige ma anche in Friuli, perfetto per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi.
Sembra che i bretzel siano nati intorno all’anno 1610, nel Sud della Francia o in EmiIia Romagna. Il nome potrebbe derivare dal latino ” brachium”, abbraccio, a indicare la loro forma intrecciata ma anche dall’italiano ”pretiola” (si chiamano ”Pretzel”) ovvero piccola ricompensa, dall’uso di alcuni monaci di ricompensare con un Brezel i bambini meritevoli che imparavano preghiere e passi delle Scritture. Si dice inoltre che la forma richiami le mani giunte in preghiera , che i tre cerchi simboIeggino Ia Trinità e che, infine, siano simboIo di fortuna e prosperità.
Ingredienti per 10 – 15 Bretzel
- 850 g farina 00
- 12 g lievito di birra
- 400 -450 g acqua
- 15 g zucchero
- 40 g burro a temperatura ambiente
- sale grosso o fiocchi di sale
Per cuocere in acqua bicarbonato di sodio
sale grosso o fiocchi di sale
Procedimento
- Mettere un 1/4 della farina nella planetaria, sciogliere il lievito in acqua dello stesso peso della farina, lavorare con la frusta a gancio.
- Far riposare un’ora.
- Unire tutta la farina, il burro fuso, lo zucchero, e un pò alla volta l’acqua, sempre in planetaria. Quando quasi pronto aggiungere il sale. finché l’impasto sarà liscio e uniforme e non si attaccherà alle pareti della planetaria.
- Fare lievitare l’impasto, coperto con un panno pulito per 2-3 ore, finché, avrà triplicato il suo volume.
- Tagliare l’impasto lievitato su un piano di lavoro 10- 15 pezzi. del peso di 90 g
- Arrotolare ogni pezzetto a formare un cordoncino lungo circa 50 cm e spesso circa 1 cm, con le estremità più assottigliate.
- Fare al cordoncino la classica forma a nodo incrociando le due estremità e ribaltandole verso l’interno, pizzicatele al cordoncino più spesso per fermarle.
- Mettere i bretzel su placche rivestite con carta forno e farli lievitare per un’ora poi metterli in frigorifero per un’altra ora, ( il riposo al freddo favorisce la superficie lucida.)
- Ritagliare la carta forno intorno ai bretzel in modo da poterli sollevarli più facilmente uno ad uno.
- Far bollire dell’acqua in una casseruola larga, aggiungere il sale e un cucchiaino di bicarbonato per litro d’acqua e cuocetere i bretzel, versandoli direttamente con la carta forno che si staccherà subito, uno alla volta, per circa 30-40 secondi l’uno, poi scolarli con una schiumarola e metteterli su placche con carta da forno.
- Incidere la parte più spessa dei bretzel con un coltello affilato, cospargerli di sale grosso e cuocere in forno preriscaldato, (poco ventilato) a 220°C per circa 15-20 minuti, dovranno risultare lucidi e ben dorati.
